Fachinformation

Herstellung von Frischkäse und Frischkäse-Zubereitungen (Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch)

• Theoretische Grundlagen zur Herstellung von Topfen, Gervais, Bröseltopfen
• Praktische Demonstration und Herstellung folgender Produkte
  • Frischkäse und Topfencremen
  • Frischkäsezubereitungen (süße und pikante Rezepturen)
  • Bröseltopfen
  • Frischkäse Roulade und Frischkäsekugerl in Öl aus Ziegenmilch
  • Schaffrischkäse (Mostviertler Schafkäse)

Datum: 07.11.2024
Uhrzeit: 09.00-17.00 Uhr
Ort: Wieselburg

Kursbeitrag
120,00 EUR pro Person

Referenten: Ing. Wolfgang Pöhacker und Ing. Josef Hartl

Die Anmeldung und weitere Informationen finden Sie hier. 

Grundlagen der Hartkäseherstellung (Bergkäse und Parmesan Typ, Cheddar)

• Theoretische Grundlagen zur Hartkäseherstellung
• Einsatz von spezifischen Kulturen
• Praktische Demonstration und Herstellung folgender Produkte
  • Bergkäse Typ
  • Cheddar
  • Hartkäse nach Parmesan Art
  • Käsereifungsarten
  • Verkostung von Käsemustern

Datum: 05.12.2024
Uhrzeit: 09.00-17.00 Uhr
Ort: Wieselburg

Kursbeitrag
120,00 EUR pro Person

Referenten: Ing. Josef Hartl und MM Richard Dorninger

Die Anmeldung und weitere Informationen finden Sie hier. 

Schnittkäseherstellung (Kuh- und Schafmilch)

• Hygiene bei der Käseherstellung
• Theoretische Grundlagen zur Käseherstellung
• Steuerungsfaktoren für den pH Wert und Trockenmassegehalt im Käse
• Praktische Demonstration und Herstellung folgender Produkte:
  • Schnittkäse mit offenem Käseteig (Tilsiter aus Kuhmilch)
  • Schnittkäse mit geschlossenem Käseteig (Typ Raclette und Schafschnittkäse)
• Käsereifungsarten

Datum: 23.01.2025
Uhrzeit: 09.00-17.00 Uhr
Ort: Wieselburg

Kursbeitrag
120,00 EUR pro Person

Referenten: Ing. Josef Hartl

Die Anmeldung und weitere Informationen finden Sie hier. 

3 Tages-Basis-Seminar "Grundlagen der Verarbeitung von Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch"

• Hygiene bei der Milchverarbeitung
• Theoretische Grundlagen zur Käseherstellung
• Praktische Demonstration und Herstellung folgender Produkte:
  • Joghurt, Fruchtjogurt, Joghurt-Drinks
  • Topfen, Schichtkäse (inkl. Verarbeitung von Topfen)
  • Weich- und Schnittkäse
• Käsereifungsarten
• Molkeverwertung

Datum: 04. bis 06.02.2025
Uhrzeit: 09.00-17.00 Uhr
Ort: Wieselburg

Kursbeitrag
330,00 EUR pro Person

Referenten: Ing. Josef Hartl

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Speiseeis, Sauermilchprodukte und Desserts

• Joghurtherstellung aus laktosefreier Milch
  • Fruchtjoghurt und Drinks
  • Pudding und Trinkpudding
  • Topfen- und Joghurtcreme
• Eisherstellung am Bauernhof:
  • Technologische Grundlagen
  • Mikrobiologische Voraussetzungen
  • Geräteausstattung
  • Grundrezepturen und Joghurteisherstellung

Datum: 13.03.2025
Uhrzeit: 09.00-17.00 Uhr
Ort: Wieselburg

Kursbeitrag
120,00 EUR pro Person

Referenten: Eduard Hauss und Ing. Wolfgang Pöhacker

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Weichkäse- und Brühkäseherstellung (Schimmelkäse, Halloumi und Mozzarella)

• Theoretische Grundlagen zur Weichkäseherstellung
• Praktische Demonstration und Herstellung folgender Produkte
  • Type: Camembert
  • Type: Roquefort
  • Doppelschimmelkäse
  • Käse nach Mozzarella Art
  • Käse nach Halloumi Art
• ​​​​​​​​​​​​​​Salzbad und Salzbadbehandlung

Datum: 20.03.2025
Uhrzeit: 09.00-17.00 Uhr
Ort: Wieselburg

Kursbeitrag
120,00 EUR pro Person

Referenten: Ing. Josef Hartl und MM Richard Dorninger

Die Anmeldung und weitere Informationen finden Sie hier​​​​​​​.